מי חמצן הוא תמיסה מימית של מי חמצן. נהוג לומר כי ריכוז מי החמצן הוא 3%. יש לו מגוון רחב של שימושים, אך השימוש הנפוץ ביותר הוא כחומר חיטוי ואקונומיקה. מדוע משתמשים במי חמצן במזון? האם זה רעיל? האם זה יגרום לסרטן?
מחטא
מי חמצן מסתמך בעיקר על חמצון רב עוצמה שלו כדי להרוג מיקרואורגניזמים, כך שהוא לא יפיק עמידות לתרופות, והוא יעיל באותה מידה גם נגד חיידקים, פטריות ווירוסים.
הריכוז השכיח ביותר של מי חמצן 3% יכול להרוג בקלות מיקרואורגניזמים פתוגניים כמו סטפילוקוקוס אוראוס, E. coli ונגיף הפטיטיס C.
אפילו את נבגי החיידקים העקשניים ביותר ניתן להרוג בעזרת מי חמצן של 10-30%.
בתחום הרפואי הוא משמש בעיקר לחיטוי פני שטח של מכשירים רפואיים, אך גם לחיטוי דרך הפה או לניקוי פצעים.
מכיוון שהוא חסר צבע, חסר ריח ואין לו כמעט שאריות לאחר עיקור, יש לו יישומים רבים בתעשיית המזון. לדוגמא, חיטוי אריזות, מיכלים וקווי ייצור למוצרי חלב, מיץ פירות, בירה, מי שתייה, וחיטוי משטח של מוצרי מים, בשר, פירות וירקות. ניתן להשתמש בו גם לשטיפה, מריחה וחיטוי חלב וראשי חלב. ריסוס מי חמצן בריכוז נמוך יכול לחטא את אוויר הצמח.
יציע
ביצועי החמצון של מי חמצן הורסים פיגמנטים טבעיים, כך שהוא יכול להלבין נייר, בדים ומזון. נכון לעכשיו, יותר ממחצית מי החמצן בעולם משמשים להלבנת עיסת נייר.
בסין משתמשים במי חמצן לעיתים קרובות במים ובמוצרי שיער, כמו קלמארי, גיד, טריפה וכו '. הוא משמש גם במזונות כמו פיסטוקים, יובה, רגלי עוף עם פלפלים כבושים וטרוטרים.
מי חמצן יכול לגרום למזון להיות לבן יותר ובעל השפעה מסוימת של הסרת ריחות.
למרות שאין בעיה עם בטיחות, פושעים משתמשים בתכונה זו לעיתים קרובות כדי להפוך לטובים. במדינות זרות, השימוש במי חמצן שנוי גם במחלוקת. לדוגמא, ממשלת איטליה אישרה למעבדים להשתמש במי חמצן להלבנת פירות ים, כך שדגים ורכיכות יהיו לבנים יותר והצרכנים יעדיפו זאת. עם זאת, האיחוד האירופי ראה התנהגות זו כ-" הונאה מסחרית" והוציא מכתב אזהרה לממשלת איטליה.
האם זה בטוח?
מי חמצן אינו יציב ומתפרק בקלות לחמצן ומים, ולכן הוא די בטוח.
לדוגמא, מחקרים אישרו כי מי החמצן הנותר במוצרי השיער ייעלמו בהדרגה בתהליך ההשריה, ועיבוד שלאחר מכן ישמיד אותו במהירות. בשנת 2004, חוות דעת ההערכה של ועדת המומחים של ארגון הבריאות העולמי (JECFA) הגיעה למסקנה שרמת השיורית של מי חמצן במזון נמוכה מאוד, והיא כבר הושפלה כמעט עד שהצרכנים אוכלים אותה בפה. זה בכלל לא דאגה. אין גם צורך להקים"" צריכה בטוחה ;.
ה- FDA האמריקני מפרט גם מי חמצן כחומר GRAS (כלומר, בטוח למדי), ובדרך כלל משתמשים בו בכמות הנדרשת לייצור (כלומר, אין הגבלה על הכמות).
לדוגמא, כמות השימוש המקסימלית בהרינג מעושן ובביצים מוחמצות היא" כדי להשיג חמצון ואפקט אנטיבקטריאלי" ;, וכמות השימוש המקסימלית בעיבוד של טריפה היא" כדי להשיג אפקט הלבנה" ;.
בנוסף ניתן להשתמש במי חמצן גם לניקוי וחיטוי פירות וירקות. מי חמצן רפואי בריכוז של 3% הוא בדרך כלל לא בעיה גם אם הוא נבלע בטעות. עם זאת, שתיית מי חמצן בריכוז של 30% באופן ישיר תשרוף את מערכת העיכול. עם זאת, מצב מסוג זה הוא נדיר ביותר מכיוון שלרוב האנשים אין גישה לריכוז כה גבוה של מי חמצן. בנוסף, מי חמצן עלול להתפרק במהירות במלח מתכות כבדות, בסביבה אלקליין ובהשפעה אלימה, ואף לגרום לפיצוץ. עם זאת, בדרך כלל זה מתרחש במהלך הייצור, האחסון וההובלה של מי חמצן, וסביר להניח שהצרכנים לא יתקלו בו.
האם זה מסרטן?
היישום של מי חמצן במזון הוא בעל היסטוריה של לפחות 50 שנה ותמיד נחשב לבטוח ואמין. בתחילת שנות השמונים גילו מדענים שהיא עלולה לפגוע במערכת העיכול של עכברים ואף עשויה להיות מסרטנת. בשנת 1988, ועדת ההערכה של ה- FDA האמריקאי הגיעה למסקנה לאחר מחקר מדוקדק שלמי חמצן אין עדות מספקת לסרטן. חוות דעת ההערכה משנת 1999 של הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן מאמינה גם כי למי חמצן אין מספיק ראיות כדי לגרום לסרטן בבני אדם ובעלי חיים. הוא מסווג לשלושה סוגים של חומרים (חומרים שלא צפויים לגרום לסרטן). תה וויטמינים נמצאים גם בקטגוריה זו. K, חלודה וכן הלאה. כמה ניסויים בתאי חוץ גופית מצאו כי למי חמצן יש רעילות גנטית מסוימת, אך הוא לא נמצא בניסויים בבעלי חיים. הסיבה לכך היא שלגוף החי יש מערכת הגנה מספקת, קשה לו להיכנס לתאי הגוף דרך מערכת העיכול ולפגוע ב- DNA, ואין מספיק ראיות לכך שהוא משפיע על יכולת הרבייה של בעלי חיים.