גורמים עיקריים המשפיעים על היציבות של מזון כיתה מי חמצן

הגורמים העיקריים המשפיעים על היציבות של מי חמצן ברמת מזון הם כדלקמן:

1. טמפרטורה

מי חמצן יציב יחסית בטמפרטורה נמוכה יותר וטוהר גבוה יותר. כאשר מי חמצן מחומם ל 153 מעלות צלזיוס ומעלה, זה יהיה להתפרק באלימות ובפיצות דם. בטמפרטורות נמוכות יותר, תהליך הפירוק של מי חמצן ממשיך בצורה חלקה יחסית, תגובת הריקבון היא: 2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal.

2. ערך PH

ל-pH של המדיום יש השפעה רבה על היציבות של מי חמצן. בתנאים חומציים, המאפיינים של מי חמצן יציבים מאוד, ותגובת החמצון איטית; בתקשורת אלקליין, מי חמצן הוא מאוד לא יציב ונרקם במהירות. לכן, בסביבה אלקליין, על ידי חימום, מי חמצן עודף יכול להיות נהרס לחלוטין.

3. התוהמים

מזהמים הם גורם חשוב המשפיע על היציבות של מי חמצן. יוני מתכת רבים כגון יוני ברזל דוולנטיים, יוני מנגן דוולנטיים, יוני נחושת דוולנטיים, יוני כרום טריולנטיים וכו' יקדמו את הפירוק של מי חמצן. מאז מי חמצן ברמה תעשייתית מכיל כמות גדולה של מזהמים כגון יוני מתכת, בתהליך הייצור של מי חמצן ברמה תעשייתית, כמות גדולה של מייצבים מתווספים בדרך כלל מי חמצן כדי לעכב את הקטליזה של מזהמים.

4. אור

אור עם אורך גל בין 3200--3800Å יאיץ את קצב הריקבון של מי חמצן. על מנת לשפר את היציבות של מי חמצן, יש צורך לשלוט בארבעת הגורמים העיקריים של אור, חום, יון מתכת וערך PH.

מזון כיתה מי חמצן יש יציבות טובה בשל טוהר גבוה שלה כמה טמעומים כגון יוני מתכת. לדוגמה, מי חמצן באיכות מזון עם תוכן של 35.5% ניתן לאחסן במחסן קריר ומאוורר במשך חצי שנה, והתוכן היעיל שלה יכול בדרך כלל להישמר על 35.0% –35.4%.